單項(xiàng)選擇題江珧柱是用（）的閉殼肌柱加工成的制品，又稱大海紅、角帶子等。

A.貽貝
B.扇貝
C.江珧貝
D.日月貝


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1.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作塌菜的原料是（）。

A、豆腐
B、豬膘肉
C、雞脯肉
D、豬外脊

2.單項(xiàng)選擇題宴席菜營(yíng)養(yǎng)組配原則之一是（）比例恰當(dāng)。

A.葷素搭配
B.炒菜與爆菜
C.扒菜與爆菜
D.炸菜與熘菜

3.單項(xiàng)選擇題糟制菜肴的特點(diǎn)是質(zhì)地鮮嫩，具有特殊的（）味。

A.糟香
B.酒香
C.濃香
D.干香

4.單項(xiàng)選擇題下列不是拔絲菜特點(diǎn)的是（）。

A.口味純甜
B.食時(shí)有絲
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮

6.單項(xiàng)選擇題OK汁在烹調(diào)中的作用是（）。

A.增加甜味
B.增加濃度
C.增加光潔度
D.增加風(fēng)味、開胃解膩

7.單項(xiàng)選擇題芫爆菜肴使用的調(diào)味汁中（）。

A.有芡
B.芡多
C.芡少
D.無芡

8.單項(xiàng)選擇題信譽(yù)是指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的（）和社會(huì)影響程度（聲譽(yù)）。

A、消費(fèi)能力
B、信任程度
C、消費(fèi)水平
D、信任力度

9.單項(xiàng)選擇題小黃魚比大黃魚鱗片稍（），春汛期為旺季。

A.大
B.小
C.一樣
D.相似

10.單項(xiàng)選擇題蟹的內(nèi)臟大多不能食用，其中不包括（）。

A.蟹腸
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黃