單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹又名（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。

A、青蟹
B、大花蟹
C、大閘蟹
D、梭子蟹


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1.單項(xiàng)選擇題干制原料初加工是為了使其（），去除雜質(zhì)和異味。

A.質(zhì)地回軟
B.體積漲大
C.恢復(fù)色澤
D.吸水增重

2.單項(xiàng)選擇題（）是四川紅湯火鍋基礎(chǔ)湯之一。

A.蘑菇湯
B.牛骨湯
C.豬骨湯
D.鯽魚湯

3.單項(xiàng)選擇題貨真價實(shí)是（）的具體要求。

A.忠于職守、愛崗敬業(yè)
B.講求質(zhì)量、注重信譽(yù)
C.遵紀(jì)守法、講究公德
D.尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作

4.單項(xiàng)選擇題赤霉病麥中毒是霉菌中的（）造成谷物霉變而引起的中毒。

A.鐮刀菌
B.沙門氏菌
C.酵母菌
D.大腸肝菌

5.單項(xiàng)選擇題糟制菜肴的糟料有（）。

A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題下列為預(yù)防廚房火災(zāi)的措施是（）。

A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點(diǎn)火操作不當(dāng)
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當(dāng)

10.單項(xiàng)選擇題蔥燒海參的勾芡方法是（）。

A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法