單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營(yíng)造（）特色。

A.社區(qū)文化
B.社會(huì)文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化


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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場(chǎng)（）等五個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)。

A、競(jìng)爭(zhēng)加劇
B、傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C、質(zhì)優(yōu)菜點(diǎn)
D、創(chuàng)新菜點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要是含有人體需要的多種（）。

A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸

4.單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹又名（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。

A、青蟹
B、大花蟹
C、大閘蟹
D、梭子蟹

5.單項(xiàng)選擇題干制原料初加工是為了使其（），去除雜質(zhì)和異味。

A.質(zhì)地回軟
B.體積漲大
C.恢復(fù)色澤
D.吸水增重

6.單項(xiàng)選擇題（）是四川紅湯火鍋基礎(chǔ)湯之一。

A.蘑菇湯
B.牛骨湯
C.豬骨湯
D.鯽魚(yú)湯

7.單項(xiàng)選擇題貨真價(jià)實(shí)是（）的具體要求。

A.忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)
B.講求質(zhì)量、注重信譽(yù)
C.遵紀(jì)守法、講究公德
D.尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作

8.單項(xiàng)選擇題赤霉病麥中毒是霉菌中的（）造成谷物霉變而引起的中毒。

A.鐮刀菌
B.沙門(mén)氏菌
C.酵母菌
D.大腸肝菌

9.單項(xiàng)選擇題糟制菜肴的糟料有（）。

A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題下列為預(yù)防廚房火災(zāi)的措施是（）。

A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點(diǎn)火操作不當(dāng)
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當(dāng)