單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備（）價(jià)值

A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)


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1.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的特點(diǎn)之一是表面形成（）。

A.白色糖霜
B.色澤金黃
C.色澤金紅
D.明亮晶瑩

2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領(lǐng)時(shí)尚潮流

A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識(shí)
D.現(xiàn)代科技

3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒（）形式，打造意境菜點(diǎn)。

A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法

5.單項(xiàng)選擇題塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁（）。

A.不勾芡
B.勾厚芡
C.勾薄欠
D.勾流芡

6.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（），口味甜香。

A、松脆
B、外脆
C、外焦
D、酥糯

7.單項(xiàng)選擇題茸泥的特征之一是易于（），縮短了烹調(diào)時(shí)間。

A、成型
B、成熟
C、成菜
D、造型

9.單項(xiàng)選擇題扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒（大翻勺扒制法）和（）兩種。

A、蒸扒
B、白扒
C、紅扒
D、蔥扒