用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

在中國魔芊膠屬于（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。