單項選擇題竹蓀有保護(hù)肝臟，能減少（）脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。

A.腹壁
B.小腸
C.大腸
D.胃部


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1.單項選擇題下列最易受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是（）。

A.熏肉
B.醬肉
C.鹵肉
D.腌肉

2.單項選擇題植物油中主要含（），從而具有降低血脂的作用。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸

3.單項選擇題制做腐乳味型（）時，腐乳汁無需加熱，只與其他調(diào)味品調(diào)均即可。

A.冷拌菜肴
B.熱菜菜肴
C.燒煮類菜肴
D.爆炒類菜肴

4.單項選擇題制作芙蓉魚片劃油的油溫在（）以內(nèi)為宜。

A.180℃
B.160℃
C.102℃
D.140℃

5.單項選擇題制作雞豆花不能添加的調(diào)輔料是（）。

A.淀粉
B.肥膘
C.蛋清
D.蛋黃

6.單項選擇題制作南瓜泥的成泥方法以刀（）為主。

A.塌
B.切
C.剁
D.拍

7.單項選擇題魚香味型可分為（）和冷菜味型兩大類。

A.炒菜
B.火鍋
C.燒菜
D.熱菜

8.單項選擇題荷葉粉蒸肉選擇的主料是（）。

A.豬肘
B.豬里脊
C.后座肉
D.硬五花肉

9.單項選擇題燉制菜肴具有湯多味鮮、（）、形態(tài)完整、軟而不爛的特點。

A.原汁原味
B.湯汁多味
C.原汁多味
D.原汁濃味

10.單項選擇題制作荷葉粉蒸肉的大米應(yīng)先炒制成（）為宜。

A.斷生
B.淺黃色
C.金黃色
D.焦香