單項(xiàng)選擇題半滑舌鰨鱗小，（），味鮮醇厚，是上等名貴海魚。

A.肉硬
B.肉松
C.肉緊
D.肉嫩


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1.單項(xiàng)選擇題帶魚一般體長(zhǎng)60~，其中（）帶魚體形偏小。

A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海

2.單項(xiàng)選擇題（）有祛寒、補(bǔ)血、益氣的功能，是宴席中的名貴原料。

A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋

3.單項(xiàng)選擇題火雞肉質(zhì)較老，口感（），營(yíng)養(yǎng)豐富。

A.肥香
B.細(xì)膩
C.柔韌
D.清淡

5.單項(xiàng)選擇題常用家畜臟雜中，豬肝的主要特點(diǎn)是細(xì)胞成分多和（）。

A.質(zhì)地老韌
B.老而多汁
C.質(zhì)地堅(jiān)硬
D.嫩而多汁

6.單項(xiàng)選擇題黃牛肉的肌間脂肪為（），肉質(zhì)較好。

A.白色
B.乳黃色
C.黃色
D.淡黃色

7.單項(xiàng)選擇題育齡（）年的豬，肉質(zhì)最好，鮮嫩，味美。

A.半
B.1~2
C.2~3
D.3~4

8.單項(xiàng)選擇題廚師應(yīng)具備（）、豐富的烹調(diào)理論知識(shí)、嫻熟的烹飪技術(shù)。

A.良好的廚德
B.良好的身體素質(zhì)
C.良好的口才
D.良好的性格

9.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜的特點(diǎn)是（）、切配講究、烹調(diào)方法繁多、菜品豐富、特色鮮明。

A.材料單一
B.選料復(fù)雜
C.選料廣博
D.選料隨意

10.單項(xiàng)選擇題烹的作用是殺菌消毒、（）、構(gòu)成復(fù)合美味、增色美形及分解養(yǎng)料。

A.除異味
B.增香
C.定口味
D.調(diào)和滋味