單項(xiàng)選擇題育齡（）年的豬，肉質(zhì)最好，鮮嫩，味美。
A.半
B.1~2
C.2~3
D.3~4
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1.單項(xiàng)選擇題廚師應(yīng)具備（）、豐富的烹調(diào)理論知識(shí)、嫻熟的烹飪技術(shù)。
A.良好的廚德
B.良好的身體素質(zhì)
C.良好的口才
D.良好的性格
2.單項(xiàng)選擇題中國菜的特點(diǎn)是（）、切配講究、烹調(diào)方法繁多、菜品豐富、特色鮮明。
A.材料單一
B.選料復(fù)雜
C.選料廣博
D.選料隨意
3.單項(xiàng)選擇題烹的作用是殺菌消毒、（）、構(gòu)成復(fù)合美味、增色美形及分解養(yǎng)料。
A.除異味
B.增香
C.定口味
D.調(diào)和滋味
4.單項(xiàng)選擇題烹的作用是（）、增香、構(gòu)成復(fù)合美味、增色美形及分解養(yǎng)料，便于吸收。
A.殺菌消毒
B.除異味
C.定口味
D.調(diào)的滋味
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)就是烹和（）的結(jié)合。
A.鹽
B.調(diào)
C.蒸
D.煮
6.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)就是（）和調(diào)的結(jié)合。
A.烹
B.鹽
C.蒸
D.煮
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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