A.選擇新鮮的食材
B.掌握火候
C.長時間的熬煮
D.添加多種調(diào)味料
E.去除浮沫和雜質(zhì)
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A.先放調(diào)味品可以更好地激發(fā)食材的原味
B.后放調(diào)味品可以減少營養(yǎng)素的流失
C.投放順序不影響湯的口感和營養(yǎng)價值
D.先放鹽會使湯汁更加鮮美
E.投放順序應(yīng)根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整
A.當(dāng)湯汁達(dá)到理想濃度時
B.當(dāng)食材煮熟時
C.當(dāng)湯開始冒泡時
D.當(dāng)湯汁開始沸騰時
E.當(dāng)湯的顏色變得清澈時
A.火候越大，湯的口感越濃郁
B.火候越小，湯的口感越清淡
C.火候越大，湯的營養(yǎng)價值越高
D.火候越小，湯的營養(yǎng)價值越低
A.加水過多會使湯過于稀釋，影響口感
B.加水過少會使湯過于濃稠，難以消化
C.加水過多會導(dǎo)致湯的營養(yǎng)價值降低
D.加水過少會使湯的香氣更濃郁
E.加水過多或過少都會影響湯的保存時間
A.根據(jù)食材的吸水性確定水的用量
B.根據(jù)湯的濃稠度要求確定水的用量
C.固定的原料與水比例關(guān)系
D.隨意增減水的用量，根據(jù)個人喜好調(diào)整
E.根據(jù)烹飪時間確定水的用量
A.通過火候的大小控制湯汁的濃稠度
B.食材中的膠原蛋白影響湯汁的黏稠度
C.熬制時間越長，湯汁越濃稠
D.加入淀粉可以增加湯汁的黏稠度
E.湯汁的質(zhì)地與食材切塊的大小有關(guān)
A.食材中的水分
B.火候的大小
C.食材的種類
D.調(diào)料的用量
E.熬制的時間長短
A.鹽
B.雞精
C.生抽
D.胡椒粉
E.味精
A.用大火快速熬制
B.用小火慢慢熬制
C.保持中火狀態(tài)
D.不斷攪拌以加速熬制
E.適時調(diào)整火力大小
A.肉類
B.蔬菜
C.豆類
D.雞精
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。