單項(xiàng)選擇題不屬于宮廷菜的“四抓”的是（）。
A.炸炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
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1.單項(xiàng)選擇題（）又稱濕炒、推炒、泡炒。
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.干煸
2.單項(xiàng)選擇題炒按（）不同可分煸炒、滑炒和軟炒。
A.原料性質(zhì)
B.技法
C.地方風(fēng)味
D.上漿與否
3.單項(xiàng)選擇題炒是將小型原料放入少量油的熱鍋中，（）迅速翻拌，調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題（）制品具有甜度大，汁芡濃、香甜軟糯，色澤蜜黃的特點(diǎn)。
A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.琉璃
5.單項(xiàng)選擇題潔白似霜、松脆香甜這是（）的特點(diǎn)。
A.高麗香蕉
B.請炒雞絲
C.清燴雞絲
D.掛霜花生
6.單項(xiàng)選擇題莼菜銀魚羹的烹調(diào)方法是（）。
A.汆
B.涮
C.燴
D.煮
7.單項(xiàng)選擇題用料多樣、色彩豐富、湯寬汁厚、口味鮮純這是（）菜的特征。
A.汆
B.涮
C.燴
D.煮
8.單項(xiàng)選擇題寧波名菜鍋燒河鰻的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.紅燒
C.燜
D.燉
9.單項(xiàng)選擇題（）多選用富含膠原蛋白，形態(tài)較完整的動物性原料。
A.煮
B.紅燒
C.燜
D.燉
10.單項(xiàng)選擇題油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻這是（）特點(diǎn)。
A.紅燒肉
B.干菜燜肉
C.速干老鴨煲
D.一品河鮮
最新試題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題