單項(xiàng)選擇題高湯的種類中,()用于增加菜肴的香氣。

A.雞骨高湯
B.魚骨高湯
C.牛骨高湯
D.肉骨高湯


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1.單項(xiàng)選擇題高湯中的膠原蛋白對(duì)于哪種效果有幫助()

A.皮膚美容
B.減肥
C.降血壓
D.抗疲勞

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于冷拼構(gòu)圖中的虛實(shí)關(guān)系和主次關(guān)系,以下哪個(gè)選項(xiàng)描述正確()

A.虛實(shí)關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的透明度差異,主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的顏色差異
B.虛實(shí)關(guān)系是指冷拼中的實(shí)物與背景之間的顏色差異,主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的搭配和擺放
C.虛實(shí)關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的透明度差異,主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的形狀差異
D.虛實(shí)關(guān)系是指冷拼中的實(shí)物與背景之間的透明度差異,主次關(guān)系是指冷拼中的主要食材與次要食材之間的搭配和擺放

3.單項(xiàng)選擇題冷拼盤中如果空白太多會(huì)顯得()不實(shí)用。

A.浪費(fèi)
B.太滿
C.單調(diào)
D.單薄

4.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是花色熱菜組配的原則()

A.注重營養(yǎng)
B.講究美觀
C.突出風(fēng)味
D.價(jià)格高昂

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是花色熱菜的表現(xiàn)形式()

A.刀工
B.烹調(diào)
C.味道
D.色彩

6.單項(xiàng)選擇題哪項(xiàng)不是制作花色熱菜的關(guān)鍵要素()

A.食材新鮮
B.色彩搭配協(xié)調(diào)
C.烹調(diào)技巧熟練
D.餐具精美

7.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致茸泥制品變質(zhì)()

A.冷藏保存
B.真空保存
C.高溫加熱保存
D.冷凍保存

8.單項(xiàng)選擇題茸泥制品在解凍后,以下哪種做法可以提高口感()

A.立即烹飪
B.放置一段時(shí)間
C.重新冷凍
D.加入調(diào)料拌勻

9.單項(xiàng)選擇題在冷凍保存茸泥制品時(shí),以下哪種做法正確()

A.不加包裝直接冷凍
B.用保鮮膜包裹后冷凍
C.用塑料袋包裹后冷凍
D.用紙箱包裹后冷凍

10.單項(xiàng)選擇題以下哪道菜品不適合使用茸泥作為原料()

A.魚香肉絲
B.宮保雞丁
C.魚香茄子
D.咕咾肉

最新試題

冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。

題型:判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

題型:判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型:判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題