判斷題脂肪氧化與水分活度的關(guān)系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。

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1.單項選擇題油脂脫酸常用的方法是：（）。

A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾

2.單項選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸（）。

A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸

3.單項選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸

4.單項選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為（）

A、油脂中的固液比例，固體脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時，可塑性最強。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時，可塑性最強。
D、從熔化開始到熔化結(jié)束之間的溫差越大，脂肪的塑性越大。

5.單項選擇題在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中，最基本的特性是（）

A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性

6.單項選擇題油脂經(jīng)常時間加熱，會導(dǎo)致油的品質(zhì)降低，如（）

A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點升高
D、泡沫量減少

7.單項選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標的是（）

A、煙點
B、熔點
C、閃點
D、著火點

9.單項選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）

A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸

10.單項選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）

A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ