單項選擇題菜肴配色依實際情形而定，但以色彩調和、（）為原則。
A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一
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1.單項選擇題所謂不分主輔料的配合，是指由兩種或兩種以上分量略同的材料所構成的菜肴，其中（）不必加以區(qū)分。
A.主輔料
B.顏色
C.口味
D.形態(tài)
2.單項選擇題由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。
A.品質上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上
3.單項選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。
A.口味
B.風味
C.質感
D.口感
4.單項選擇題單一料是指由一種（）構成的菜肴。
A.主料
B.配料
C.調料
D.原料
5.單項選擇題配菜確定菜肴的（）價值。
A.觀賞
B.營養(yǎng)
C.營銷
D.食用
6.單項選擇題配菜時所選用材料的價值和（），將直接影響菜肴的成本。
A.配料
B.品種
C.調料
D.分量
7.單項選擇題配菜時所選用材料的（）和分量，將直接影響菜肴的成本。
A.品質
B.口味
C.價值
D.色彩
8.單項選擇題原料的外形取決于刀工，而菜肴的（）則由配菜來決定。
A.質量
B.外觀
C.色彩
D.檔次
9.單項選擇題菜肴的品質由（）決定，原料的組合直接決定了菜肴的檔次。
A.原料
B.主料
C.輔料
D.調料
10.單項選擇題菜肴的品質由原料決定，原料的（）直接決定了菜肴的檔次。
A.數(shù)量
B.質量
C.組合
D.品種