單項選擇題所謂不分主輔料的配合，是指由兩種或兩種以上分量略同的材料所構(gòu)成的菜肴，其中（）不必加以區(qū)分。
A.主輔料
B.顏色
C.口味
D.形態(tài)
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1.單項選擇題由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。
A.品質(zhì)上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上
2.單項選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。
A.口味
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.口感
3.單項選擇題單一料是指由一種（）構(gòu)成的菜肴。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.原料
4.單項選擇題配菜確定菜肴的（）價值。
A.觀賞
B.營養(yǎng)
C.營銷
D.食用
5.單項選擇題配菜時所選用材料的價值和（），將直接影響菜肴的成本。
A.配料
B.品種
C.調(diào)料
D.分量
6.單項選擇題配菜時所選用材料的（）和分量，將直接影響菜肴的成本。
A.品質(zhì)
B.口味
C.價值
D.色彩
7.單項選擇題原料的外形取決于刀工，而菜肴的（）則由配菜來決定。
A.質(zhì)量
B.外觀
C.色彩
D.檔次
8.單項選擇題菜肴的品質(zhì)由（）決定，原料的組合直接決定了菜肴的檔次。
A.原料
B.主料
C.輔料
D.調(diào)料
9.單項選擇題菜肴的品質(zhì)由原料決定，原料的（）直接決定了菜肴的檔次。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.組合
D.品種
10.單項選擇題配菜是將刀工處理好的原料或經(jīng)整理、（）后的原料有機地配置在一起。
A.初步整理
B.初步消毒
C.初步加熱
D.初加工