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單項選擇題采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。

A.滅菌時間
B.壓力表的指針
C.視鍋內(nèi)裝量
D.排除冷空氣

1.單項選擇題飲用水的PH在（）范圍內(nèi)，才達到了GB5749-85飲用水的標準。

A.4.5-6.5
B.6.5-8.5
C.8.5-9.5
D.9.5-10.5

2.單項選擇題糖化時間的測定過程中，糖化醪的溫度達到（）時，開始記錄時間。

A.30℃
B.40℃
C.70℃
D.100℃

3.單項選擇題下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素（）。

A.鮮魚
B.花生
C.豬肉
D.蘿卜

4.單項選擇題樣品的酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁濃度為（）。

A.2.6%
B.9.2%
C.2.5%
D.9.7%

5.單項選擇題用蒸汽將啤酒中的（）蒸餾出來，與鄰苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度，可作定量測定。

A.酒精
B.二氧化碳
C.原麥汁
D.雙乙酰

6.單項選擇題啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列（）不是總酸測定所需使用的儀器。

A.酸式滴定管
B.堿式滴定管
C.甘汞電極
D.電磁攪拌器

7.單項選擇題啤酒糖化工藝中主要物質(zhì)發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的（）分解，蛋白質(zhì)分解和β-葡聚糖分解。

A.香氣
B.酸
C.淀粉
D.酒精

8.單項選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，（）約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物，1.5%合成新酵母細胞。

A.可發(fā)酵糖
B.麥汁中含氮物質(zhì)
C.麥汁中的氨基酸
D.麥汁中嘌呤和嘧啶

9.單項選擇題飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選（）培養(yǎng)基。

A.高鹽察氏
B.馬鈴薯
C.孟加拉紅
D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂

10.單項選擇題引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是（）。

A.細菌
B.放線菌
C.病毒
D.酵母菌