單項選擇題葉菜類原料如果采用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時間
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1.單項選擇題葉菜類原料加工時常用的方法有擇，其目的是（）。
A.去除泥沙
B.去除老葉
C.去除不能食用的部位
D.去除雜質(zhì)
2.單項選擇題豆莢類蔬菜是指以（）的豆（果）作為食用部位的蔬菜。
A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物
3.單項選擇題葉菜類是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。
A.芝葉
B.嫩莖與菜心
C.菜葉與花
D.菜葉與嫩芽
4.單項選擇題蔬菜經(jīng)擇剔，整理后，一般采用冷水洗滌，鹽水洗滌和（）三種方法進行洗滌。
A.醋液洗滌
B.冰水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
5.單項選擇題蔬菜初加工需要熱水下鍋水的原料有（）。
A.黃花菜
B.春筍
C.冬
D.蘿卜
6.單項選擇題蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。
A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜
7.單項選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（）防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
8.單項選擇題需要焯水的莖菜類原料一般采用（）方法。
A.沸水入鍋
B.溫水人鍋
C.涼水入
D.堿水入鍋
9.單項選擇題莖菜類原料中不需要去老根的原料是（）。
A.筍
B.土豆
C.菱白
D.莫苣
10.單項選擇題莖菜類原料是以（）作為食用部位的蔬菜原料。
A.植物的莖部
B.植物的鱗莖
C.植物的花蕾
D.植物的根莖