單項(xiàng)選擇題葉菜類原料加工時(shí)常用的方法有擇，其目的是（）。

A.去除泥沙
B.去除老葉
C.去除不能食用的部位
D.去除雜質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題豆莢類蔬菜是指以（）的豆（果）作為食用部位的蔬菜。

A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物

2.單項(xiàng)選擇題葉菜類是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。

A.芝葉
B.嫩莖與菜心
C.菜葉與花
D.菜葉與嫩芽

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜經(jīng)擇剔，整理后，一般采用冷水洗滌，鹽水洗滌和（）三種方法進(jìn)行洗滌。

A.醋液洗滌
B.冰水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要熱水下鍋水的原料有（）。

A.黃花菜
B.春筍
C.冬
D.蘿卜

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。

A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜

6.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（）防止變色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪

7.單項(xiàng)選擇題需要焯水的莖菜類原料一般采用（）方法。

A.沸水入鍋
B.溫水人鍋
C.涼水入
D.堿水入鍋

8.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料中不需要去老根的原料是（）。

A.筍
B.土豆
C.菱白
D.莫苣

9.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料是以（）作為食用部位的蔬菜原料。

A.植物的莖部
B.植物的鱗莖
C.植物的花蕾
D.植物的根莖

10.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜原料在加工時(shí)可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡