單項選擇題制做面包時，應(yīng)該盡量使其中的淀粉（）；

A. 充分老化；
B. 不要老化；


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1.單項選擇題制做粉絲時，應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉（）

A. 充分老化；
B. 不要老化；

6.單項選擇題以下哪種多糖分子中含有硫酸酯基。（）

A. 黃原膠；
B. 海藻酸鈉；
C. 果膠；
D. 卡拉膠；

7.多項選擇題能形成熱凝膠的多糖是（）

A. 甲基纖維素；
B. 海藻酸鈉；
C. 羥丙基甲基纖維素；
D. 卡拉膠；

8.多項選擇題根據(jù)分子中糖苷鍵的不同，糖苷可以是（）

A.O-糖苷；
B.S -糖苷；
C.N-糖苷；
D.P-糖苷；

9.多項選擇題影響美拉德反應(yīng)的主要因素有（） 

A. 不同的羰基化合物美拉德反應(yīng)速度不同；
B. 不同的氨基化合物美拉德反應(yīng)速度不同；
C. pH 值不同美拉德反應(yīng)（褐變）速度不同；
D. 溫度不同美拉德反應(yīng)速度不同；

10.單項選擇題以下哪種糖是還原糖（）。

A. 蔗糖；
B. 麥芽糖；