多項選擇題以下哪些情況與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)（） 

A.高溫滅菌；
B.酒精消毒；
C.紫外線滅菌；


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1.多項選擇題蛋白質(zhì)結(jié)合風味物的作用力有（）。

A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力

3.單項選擇題在牛奶中，含量最多的是（）

A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；

4.單項選擇題麥谷蛋白分子中含有（）

A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；

5.單項選擇題麥醇溶蛋白分子中含有（）

A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；

6.單項選擇題谷氨酸的pK1為2.19，pK2為9.67，pK3為4.25，其等電點（pI）是（）

A.4.25；
B.3.22；
C.6.96；
D.5.93；

7.單項選擇題天然蛋白質(zhì)中含有的20種基本氨基酸（） 

A.全部是L-型；
B.全部是D-型；
C.部分是L-型，部分是D-型；
D.除甘氨酸外都是L-型；

8.單項選擇題維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的最主要作用力是：（）

A.靜電作用力；
B.氫鍵；
C.疏水鍵；
D.范德華作用力；

9.單項選擇題甘氨酸的解離常數(shù)是pK1=2.34，  pK2=9.60  ，它的等電點（pI）是（）

A.7.26 ；
B.5.97；
C.7.14；
D.10.77；

10.單項選擇題由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的泡沫一般是通過（）蛋白質(zhì)溶液形成的： 

A.攪打；
B.施加高壓；
C.施加高溫；
D.振搖；