多項(xiàng)選擇題滿足以下哪些性能，蛋白質(zhì)才具有理想的表面活性。（）。

A.能快速地吸附到界面（汽-水界面或者油/水界面）；
B.能快速地在界面上展開并在界面上定向；
C.在界面上能與鄰近分子相互作用形成強(qiáng)粘結(jié)性和強(qiáng)粘彈性的膜；
D.蛋白質(zhì)的分子量必須足夠?。?/p>


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題肌肉蛋白質(zhì)包括（）。

A.酪蛋白；
B.肌纖維蛋白質(zhì)；
C.肌漿蛋白質(zhì)；
D.基質(zhì)蛋白質(zhì)；

2.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)膠體水溶液的穩(wěn)定因素主要是（）。 

A.蛋白質(zhì)的水化作用，在蛋白質(zhì)分子表面形成了水合膜
B.酸性或堿性溶液中，蛋白質(zhì)分子帶有同性電荷
C.疏水作用

3.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)形成凝膠的方法有（）。

A.先加熱，然后冷卻；
B.直接加熱；
C.添加鈣鹽；
D.調(diào)節(jié)pH；

4.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分子中的非極性氨基酸側(cè)鏈包括（）

A.甲基；
B.苯基；
C.異丙基；
D.異丁基；
E.巰基甲基；

5.多項(xiàng)選擇題以下哪些情況與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)（） 

A.高溫滅菌；
B.酒精消毒；
C.紫外線滅菌；

6.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物的作用力有（）。

A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力

8.單項(xiàng)選擇題在牛奶中，含量最多的是（）

A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；

9.單項(xiàng)選擇題麥谷蛋白分子中含有（）

A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；

10.單項(xiàng)選擇題麥醇溶蛋白分子中含有（）

A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；