單項(xiàng)選擇題冷菜造型藝術(shù)的拼擺手法有（）等七種。

A.堆、扒、擺、排、疊、圍、拼
B.疊、圍、鑲、砌、擺、堆、蓋
C.圍、擺、復(fù)、堆、疊、鑲、釀
D.排、堆、疊、圍、擺、復(fù)、鑲


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1.單項(xiàng)選擇題在干貨原料的分類里面，沒有（）。

A.水產(chǎn)類干貨原料
B.陸生類動物干貨原料
C.植物性干貨原料
D.海鮮類干貨原料

3.單項(xiàng)選擇題（）是我國四大家魚之一。

A.草魚
B.青斑
C.桂花魚
D.金錢魚

5.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用鍋芡方式勾芡的菜式是（）

A.菜軟炒魚片
B.紅燜鯇魚
C.滑蛋蝦仁
D.紅燒乳鴿

6.單項(xiàng)選擇題家禽肉在溫度為0℃的環(huán)境中可保存（）天。

A.3～5
B.5～7
C.7～ll
D.9～13

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹的含義，以下陳述不準(zhǔn)確的是（）。

A.烹的通俗說法叫作燒煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加熱和使原料發(fā)生一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化的加熱
C.烹就是加熱原料
D.烹就是指完成菜肴的制作

8.單項(xiàng)選擇題不屬于料頭作用描述的是（）。

A.豐富菜肴的色彩
B.便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.增加菜肴中植物原料的維生素

9.單項(xiàng)選擇題大豆以（）生產(chǎn)的品質(zhì)最優(yōu)。

A.華南
B.西北
C.華北平原
D.東北

10.單項(xiàng)選擇題以下對苦瓜特征描述錯誤的是（）

A.苦瓜肉味甘苦
B.短圓、錐形
C.瓜皮有瘤狀突起，青綠或淡綠色
D.老熟時為紅色