單項選擇題大豆以（）生產(chǎn)的品質(zhì)最優(yōu)。
A.華南
B.西北
C.華北平原
D.東北
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1.單項選擇題以下對苦瓜特征描述錯誤的是（）
A.苦瓜肉味甘苦
B.短圓、錐形
C.瓜皮有瘤狀突起，青綠或淡綠色
D.老熟時為紅色
2.單項選擇題菜肴“清蒸鯇魚”是運用（）命名方法命名。
A.以原料的質(zhì)地
B.以烹調(diào)技法和原料形狀
C.以主要原料和烹調(diào)方法
D.以主要原料和特殊調(diào)味料
3.單項選擇題羊的種類很多，但作為家畜的羊主要有（）和山羊兩種。
A.藏羚羊
B.羚羊
C.綿羊
D.野羊
4.單項選擇題按用途分，牛分為肉用型、（）、役用型及兼用型四種類型。
A.普通牛
B.水牛
C.牦牛
D.乳用型
5.單項選擇題下列關(guān)于菜肴顏色能引發(fā)人對滋味聯(lián)想的說法，錯誤的是（）
A.白色給人軟嫩、清淡、本味突出的感覺
B.紅色給人味道濃厚、香甜的感覺
C.黑色給人焦苦感，但是近似黑色的栗色、棗紅色卻能給人味濃、干香的感覺
D.青色給人香脆、酥松的感覺
6.單項選擇題100克的冬菇水發(fā)后可得到350克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）。
A.150％
B.250％.
C.300％
D.350％
7.單項選擇題干魷魚3.2千克，漲發(fā)的凈料率為150％，發(fā)好的魷魚將會有（）千克。
A.1.6
B.2.1
C.4.8
D.8
8.單項選擇題現(xiàn)有涼瓜6千克，加工成凈涼瓜可有（）千克。
A.7.5
B.6.8
C.5.5
D.4.8
9.單項選擇題毛料就是指還不能直接下鍋的（）
A.動植物原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.烹飪原料
10.單項選擇題能加工成菜軟和郊菜只有（）。
A.芥菜和菜芯
B.芥菜和芥蘭
C.菜芯和芥蘭
D.菜芯和白菜
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