單項(xiàng)選擇題山斑魚身細(xì)長略呈圓筒形，鱗（），有美觀的斑紋，有的在靠近尾部有一如眼睛狀的斑紋，體小，肉滑味鮮。

A.粗
B.細(xì)
C.大
D.疏


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1.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用鍋芡方式勾芡的菜式是（）

A.菜軟炒魚片
B.紅燜鯇魚
C.滑蛋蝦仁
D.紅燒乳鴿

2.單項(xiàng)選擇題家禽肉在溫度為0℃的環(huán)境中可保存（）天。

A.3～5
B.5～7
C.7～ll
D.9～13

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹的含義，以下陳述不準(zhǔn)確的是（）。

A.烹的通俗說法叫作燒煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加熱和使原料發(fā)生一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化的加熱
C.烹就是加熱原料
D.烹就是指完成菜肴的制作

4.單項(xiàng)選擇題不屬于料頭作用描述的是（）。

A.豐富菜肴的色彩
B.便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.增加菜肴中植物原料的維生素

5.單項(xiàng)選擇題大豆以（）生產(chǎn)的品質(zhì)最優(yōu)。

A.華南
B.西北
C.華北平原
D.東北

6.單項(xiàng)選擇題以下對苦瓜特征描述錯(cuò)誤的是（）

A.苦瓜肉味甘苦
B.短圓、錐形
C.瓜皮有瘤狀突起，青綠或淡綠色
D.老熟時(shí)為紅色

7.單項(xiàng)選擇題菜肴“清蒸鯇魚”是運(yùn)用（）命名方法命名。

A.以原料的質(zhì)地
B.以烹調(diào)技法和原料形狀
C.以主要原料和烹調(diào)方法
D.以主要原料和特殊調(diào)味料

8.單項(xiàng)選擇題羊的種類很多，但作為家畜的羊主要有（）和山羊兩種。

A.藏羚羊
B.羚羊
C.綿羊
D.野羊

9.單項(xiàng)選擇題按用途分，牛分為肉用型、（）、役用型及兼用型四種類型。

A.普通牛
B.水牛
C.牦牛
D.乳用型

10.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于菜肴顏色能引發(fā)人對滋味聯(lián)想的說法，錯(cuò)誤的是（）

A.白色給人軟嫩、清淡、本味突出的感覺
B.紅色給人味道濃厚、香甜的感覺
C.黑色給人焦苦感，但是近似黑色的栗色、棗紅色卻能給人味濃、干香的感覺
D.青色給人香脆、酥松的感覺