單項選擇題制作豬肉凍時，以下哪個步驟可以省略（）

A.過濾豬肉汁
B.加入吉利丁
C.燉煮豬肉
D.腌制豬肉


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1.單項選擇題以下哪種方法是制作豬肉凍最常見的凝結(jié)方法（）

A.自然凝結(jié)法
B.冰箱冷凍法
C.快速冷凍法
D.真空冷凍法

2.單項選擇題制作豬肉凍時，何時加入調(diào)味料（）

A.豬肉煮熟后加入
B.豬肉燉煮過程中加入
C.豬肉腌制時加入
D.豬肉凍凝固后加入

3.單項選擇題以下哪種調(diào)味料在制作豬肉凍時可以增加口感（）

A.料酒
B.生抽
C.老抽
D.以上都是

4.單項選擇題以下哪種食材在制凍過程中凝結(jié)速度最快（）

A.魚塊
B.雞肉
C.果汁
D.蔬菜

5.單項選擇題制凍時，凝結(jié)方法的主要目的是什么（）

A.使液體變?yōu)楣腆w
B.增加食材的口感
C.提高食材的營養(yǎng)價值
D.改變食材的顏色

6.單項選擇題凍菜的口味大致有咸味和（）兩種。

A.甜味
B.辣味
C.酸味
D.苦味

7.單項選擇題瓊脂大約在多少度凝固成結(jié)實的凝膠（）

A.35℃-50℃
B.60℃-70℃
C.70℃-75℃
D.65℃

8.單項選擇題豬肉凍加工常見的方法是（）

A.炸制
B.烤制
C.煮制
D.汆制

9.單項選擇題豬肉凍的成菜特點是（）

A.外酥里嫩
B.軟韌鮮醇
C.口味多樣
D.成菜有湯