單項(xiàng)選擇題豬肉凍的成菜特點(diǎn)是（）

A.外酥里嫩
B.軟韌鮮醇
C.口味多樣
D.成菜有湯


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2.單項(xiàng)選擇題乳化作用在制湯過程中對于提高湯的哪個(gè)方面有重要作用（）

A.色澤
B.口感
C.味道
D.營養(yǎng)

3.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，如何避免乳化作用過度導(dǎo)致湯品口感油膩（）

A.適量控制油脂添加
B.延長燉煮時(shí)間
C.減少食材種類
D.使用高湯代替清水

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種調(diào)料可以增強(qiáng)乳化作用（）

A.鹽
B.雞精
C.料酒
D.醋

5.單項(xiàng)選擇題制作濃白湯時(shí)，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不能省略（）

A.焯水
B.吊湯
C.調(diào)味
D.勾芡

6.單項(xiàng)選擇題以下哪種烹飪方法不適合制作濃白湯（）

A.燉
B.煮
C.炒
D.炸

7.單項(xiàng)選擇題制作普通白湯時(shí)，以下哪種做法有助于提高湯的鮮美度（）

A.加入雞精
B.加入味精
C.加入雞粉
D.加入魚露

8.單項(xiàng)選擇題如何使普通白湯更具營養(yǎng)（）

A.增加食材種類
B.延長燉煮時(shí)間
C.使用高湯代替清水
D.加入名貴藥材

9.單項(xiàng)選擇題普通白湯的主要特點(diǎn)是什么（）

A.色澤乳白
B.味道鮮美
C.濃郁厚重
D.制作過程簡單

10.單項(xiàng)選擇題制作高級清湯時(shí)，以下哪個(gè)步驟可以省略（）

A.焯水
B.煸炒
C.吊湯
D.調(diào)味