A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.雞肉
E.鴿子肉
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A.控制漲發(fā)劑的濃度
B.確保食材完全浸泡
C.適當(dāng)攪拌食材
D.避免陽(yáng)光直射
A.觀察食材顏色
B.觸摸食材質(zhì)地
C.品嘗食材口感
D.測(cè)量食材吸水率
E.調(diào)制醬汁
A.攪拌食材
B.定期更換堿液
C.使用高壓鍋發(fā)制
D.確保食材分布均勻
A.干魚(yú)
B.干蝦
C.干肉
D.干豆腐
E.臭豆腐
A.單純堿發(fā)
B.混合堿發(fā)
C.熱堿發(fā)
D.冷堿發(fā)
E.干堿發(fā)
A.提高食材口感
B.去除食材異味
C.使食材更容易入味
D.增強(qiáng)食材色澤
E.保存食材營(yíng)養(yǎng)
A.刺身
B.炒
C.炸
D.燉
E.煎
A.龜鱉的肝臟，因?yàn)楹休^高的膽固醇
B.龜鱉的膽，因?yàn)楹杏卸疚镔|(zhì)
C.龜鱉的四肢，因?yàn)槿赓|(zhì)較為粗糙
D.龜鱉的尾巴，因?yàn)槿赓|(zhì)較少且口感不佳
E.龜鱉的頭不宜食用
A.選用新鮮的頭足類(lèi)食材，避免食用死的原料
B.清洗頭足類(lèi)時(shí)要充分，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)
C.烹飪頭足類(lèi)時(shí)需注意火候，宜油重
D.頭足類(lèi)食材不宜加入過(guò)多調(diào)料，以免影響口感
E.頭足類(lèi)原料的內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)需去除
A.清洗貝類(lèi)時(shí)要充分，去除泥沙和雜質(zhì)
B.加工貝類(lèi)時(shí)需使用新鮮的貝類(lèi)，避免食用死的貝類(lèi)
C.貝類(lèi)加工過(guò)程中不宜加入過(guò)多調(diào)料，以免影響口感
D.烹飪貝類(lèi)時(shí)需確保煮熟，以免食物中毒
E.不新鮮的貝類(lèi)需要多加熱一會(huì)就可以食用
最新試題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。