單項(xiàng)選擇題雞肉茸制作的菜品口感通常是（）
A.鮮嫩
B.爽滑
C.勁道
D.酥脆
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1.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在加工過(guò)程中，為了防止其變質(zhì)，可以加入適量的（）
A.鹽
B.糖
C.醋
D.料酒
2.單項(xiàng)選擇題牛肉茸可以用來(lái)制作（）
A.牛肉餅
B.牛肉干
C.牛肉醬
D.牛肉湯
3.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加鮮美，可以加入（）
A.蝦仁
B.蝦皮
C.蝦腦
D.蝦油
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸可以用來(lái)制作（）
A.湯品
B.糕點(diǎn)
C.炒菜
D.燉菜
5.單項(xiàng)選擇題雞肉茸在制作過(guò)程中，為了增加其香味，可以加入（）
A.蔥姜末
B.蒜末
C.辣椒末
D.花椒末
6.單項(xiàng)選擇題豬肉茸中加入（）可以使其口感更加嫩滑。
A.小蘇打
B.鹽
C.淀粉
D.料酒
7.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸時(shí)，為了使其顏色更加鮮艷，可以加入少量的（）
A.醬油
B.蠔油
C.番茄醬
D.胡蘿卜汁
8.單項(xiàng)選擇題在制作蔬菜茸時(shí)，通常需要先將蔬菜（）
A.洗凈
B.煮熟
C.切碎
D.晾干
9.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在加工過(guò)程中，為了使其更加細(xì)膩，可以加入適量的（）
A.水
B.鹽
C.淀粉
D.料酒
10.單項(xiàng)選擇題蝦茸制作過(guò)程中，將蝦肉剁成茸狀前需要先（）
A.去殼
B.去頭
C.去尾
D.去蝦線
最新試題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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