單項選擇題蝦茸制作過程中，將蝦肉剁成茸狀前需要先（）
A.去殼
B.去頭
C.去尾
D.去蝦線
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1.單項選擇題制作魚茸時，去除魚刺主要使用的工具是（）
A.鑷子
B.勺子
C.篩網(wǎng)
D.刀背
2.單項選擇題分割豬肉時，豬天梯是指豬的（）部位。
A.口腔
B.喉嚨
C.胃部
D.肺部
3.單項選擇題分割雞肉時，雞骨架適合（）
A.煮湯
B.紅燒
C.煎炒
D.清蒸
4.單項選擇題在分割魚肉時，魚鰭部分通常（）
A.丟棄
B.煮湯
C.紅燒
D.清蒸
5.單項選擇題分割雞肉時，雞脖子在烹飪前需要去除（）
A.皮毛
B.淋巴
C.骨頭
D.肉
6.單項選擇題分割雞肉時，雞爪子主要用于（）
A.煲湯
B.紅燒
C.鹵制
D.清蒸
7.單項選擇題分割豬肉時，將豬里脊從豬身上分離主要使用的刀具是（）
A.砍刀
B.片刀
C.剔骨刀
D.水果刀
8.單項選擇題魚翅在初加工時，用（）浸泡可以去除異味。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
9.單項選擇題腐竹在初加工時，用（）浸泡可以使其更加柔軟。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水
10.單項選擇題筍干在初加工時，用（）煮可以去除澀味。
A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水
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