單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后卷起來（）

A.牛肉
B.豬肉
C.雞肉
D.羊肉


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1.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)，哪種原料適合逆絲切（）

A.雞肉
B.豬肉
C.魚肉
D.牛肉

2.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，為了使丁大小均勻，可以使用（）輔助。

A.模具
B.尺子
C.秤
D.勺子

3.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，對于圓形原料可以采用（）的方法切。

A.直切
B.滾刀切
C.斜切
D.拉切

4.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)，為了使絲更細(xì)，可以將原料（）后再切。

A.冷凍
B.焯水
C.浸泡
D.腌制

5.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)哪種刀具更適合切薄片（）

A.砍刀
B.菜刀
C.水果刀
D.西餐刀

6.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)一般將原料切成（）形狀。

A.長條狀
B.細(xì)條狀
C.方塊狀
D.片狀

7.單項(xiàng)選擇題分割羊肉時(shí)，哪個部位適合做羊肉餃子（）

A.羊后腿肉
B.羊排
C.羊里脊
D.羊上腦

8.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，哪個部位適合做炸雞柳（）

A.雞胸肉
B.雞翅
C.雞架
D.雞腿

9.單項(xiàng)選擇題分割魚肉時(shí)，哪個部位適合做魚丸（）

A.魚背肉
B.魚腹肉
C.魚尾肉
D.魚中段肉

10.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，哪個部位適合做白切雞（）

A.三黃雞整雞
B.雞胸肉
C.雞架
D.雞腿