單項選擇題以水和汽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）
A.燉
B.浸
C.蒸
D.沙鍋焗
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1.單項選擇題凈料量=（）。
A.毛料量÷凈料率
B.凈料量×凈料率
C.毛料量×凈料率
D.凈料量÷凈料率
2.單項選擇題下列關于幾何圖案的說法，不正確的是（）
A.幾何圖案根據(jù)菜肴的成菜特點而構(gòu)思設計，以菜肴原料結(jié)構(gòu)和熱處理后原料變形為基礎，以意構(gòu)圖。
B.幾何圖案主要有圓形、橢圓形、半圓形、三角形、菱形、正六邊形、正方形、長方形等。
C.幾何圖案是圖案變化的一種。
D.幾何圖案是以模仿物象的自然形態(tài)，通過藝術(shù)加工所形成的圖形。
3.單項選擇題食用油的質(zhì)量鑒定可以從氣味、滋味、顏色、透明度、水分、雜質(zhì)及（）等方面來進行。
A.沉淀物
B.漂浮物
C.組成比例
D.懸浮物
4.單項選擇題凈料率=（）。
A.（凈料量÷毛料量）×100％
B.（凈料量÷毛料價）×100％
C.（毛料量÷凈料量）×100％
D.（毛料量÷凈料價）×100％
5.單項選擇題燉湯的料頭是（）
A.料菇件、蔥條、火腿片、姜花
B.瘦肉粒、姜塊、菇件、火腿片
C.姜件、陳皮、瘦肉片、蔥條
D.姜件、蔥條、火腿大方粒、瘦肉大方粒
6.單項選擇題“四寶扒菜膽”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于（）的配菜方法。
A.配單一料
B.配主輔料
C.異色搭配
D.配多種料
7.單項選擇題家畜自屠宰后到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過了尸僵、（）、自溶和腐敗四個階段。
A.變形
B.成熟
C.變色
D.變味
8.單項選擇題胡蘿卜是屬于（）。
A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類
9.單項選擇題冷菜造型藝術(shù)的拼擺手法有（）等七種。
A.堆、扒、擺、排、疊、圍、拼
B.疊、圍、鑲、砌、擺、堆、蓋
C.圍、擺、復、堆、疊、鑲、釀
D.排、堆、疊、圍、擺、復、鑲
10.單項選擇題在干貨原料的分類里面，沒有（）。
A.水產(chǎn)類干貨原料
B.陸生類動物干貨原料
C.植物性干貨原料
D.海鮮類干貨原料