單項選擇題對有色化合物，一般隨著共軛體系的增大，其顏色不斷（）

A.變淺
B.加深
C.變紅
D.變黃


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題（）是一種天然高分子聚合物，屬于氨基多糖。

A.海藻糖
B.那他霉素
C.殼聚糖
D.魚精蛋白

4.單項選擇題在硝酸鹽和亞硝酸鹽使肉呈色的過程中不會形成的物質(zhì)是（）

A.氧化氮肌紅蛋白
B.過氧化氮血色元
C.氧化氮高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原

5.單項選擇題僅能溶于酸（pH 2）和堿（pH 12）溶液中的蛋白質(zhì)是（）

A.清蛋白
B.球蛋白
C.谷蛋白
D.醇溶谷蛋白

6.單項選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)熱變性的描述，錯誤的是（）

A.加熱溫度對蛋白質(zhì)熱變性速率有顯著影響。
B.含疏水氨基酸殘基（尤其是纈氨酸，異亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸）的蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性高于富含親水氨基酸殘基的的蛋白質(zhì)
C.蛋白質(zhì)的柔性越高，其熱穩(wěn)定性越差
D.低濃度的鹽和糖類能顯著降低蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性

8.單項選擇題（）不屬于良好的食品泡沫應具有的特征。

A.含有大量的氣體（低密度）
B.氣泡細小且分散均勻，形成巨大的氣水界面表面積
C.在氣水界面較低的溶質(zhì)濃度
D.有能脹大、且具剛性或半剛性并有彈性的膜或壁

9.單項選擇題下列哪一個與VH并非同一物質(zhì)？（）

A.生物素
B.泛素
C.D-生物素
D.生物胞素

10.單項選擇題（）不是蛋糕加工所用的蛋清希望具有的功能性質(zhì)。

A.乳化
B.起泡
C.凝膠性
D.咀嚼性