單項選擇題葉菜類洗滌時，先用冷水浸泡一會兒再洗，最后進行（）加工。
A.整理
B.切配
C.分檔
D.消毒
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1.單項選擇題放置冰箱時，背部應(yīng)離墻壁（），以保證冷凝器有良好的自然通風(fēng)條件。
A.5cm以下
B.6cm以上
C.10cm以上
D.5cm
2.單項選擇題微波爐不能通電空轉(zhuǎn)，且絕對不能把（）器皿放入爐內(nèi)加熱。
A.瓷器
B.金屬
C.陶器
D.硬塑料
3.單項選擇題絞肉機用畢，必須清除（），用熱水清洗后吹干。
A.原料
B.調(diào)料
C.餡渣
D.餡心
4.單項選擇題砧板用完后應(yīng)刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，（）備用。
A.平放在桌上
B.放在通風(fēng)處
C.陽光曬干
D.放在水中浸泡
5.單項選擇題砧板用完后應(yīng)刮洗干凈，（），用潔布罩好，放通風(fēng)處備用。
A.豎起
B.平放桌上
C.陽光下曬干
D.放在水中浸泡
6.單項選擇題刀用完后，用潔布擦干或涂少許油，防止（）、失去光度和鋒利度。
A.氧化
B.氣化
C.變化
D.水化
7.單項選擇題刀具按其作用來分，一般可分為（）、斬刀和前批后斬刀3種。
A.圓刀頭
B.方刀頭
C.批刀
D.馬刀頭
8.單項選擇題核桃仁含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，一般可達（）以上，為著名的滋補食品。
A.50%
B.55%
C.60%
D.65%
9.單項選擇題（）是蘑菇類中營養(yǎng)價值最高的一種。
A.蘑菇
B.口蘑
C.香菇
D.草菇
10.單項選擇題烏魚蛋主要產(chǎn)于（）。
A.大連
B.青島
C.威海
D.山東日照