判斷題味極鮮，即醬油中的極品，鮮味突出，適合做涼拌菜系，不能用來熗鍋。

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1.多項選擇題以下屬于物理保鮮法的是（）。

A.低溫冷藏
B.高溫殺菌
C.脫水或干燥
D.密封罐裝

2.多項選擇題食物腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。

A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚

4.多項選擇題食物香氣產(chǎn)生的作用機制主要包括（）。

A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/間接酶作用
D.高溫分解作用

5.多項選擇題下列基團對酸味增強的是（）。

A.OH
B.C10～C20的烴基
C.含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基團的烴基
D.含有雙鍵的烴基

6.單項選擇題腳氣病主要是由于人體內(nèi)缺少（）。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D

7.單項選擇題下列最適合從事污染嚴(yán)重職業(yè)的人群食用的蔬菜是（）

A.新鮮蔬菜
B.百合科蔬菜
C.十字花科蔬菜
D.其他常見蔬菜

8.單項選擇題甜味劑按其營養(yǎng)價值分為（）。

A.營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑
B.天然甜味劑和人工合成甜味劑
C.糖類甜味劑和非糖類甜味劑
D.高熱值甜味劑和低熱值甜味劑

9.單項選擇題下列哪種呈苦機理認(rèn)為凡有相距1.5Å分子內(nèi)氫鍵的分子均顯苦味（）。

A.空間位阻學(xué)說
B.內(nèi)氫鍵學(xué)說
C.三點接觸學(xué)說
D.誘導(dǎo)效應(yīng)學(xué)說

10.單項選擇題從人對5種基本味感的感覺速度來看，以（）感覺最快。

A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.咸味