判斷題刀工的作用有便于烹調(diào)入味,便于食用,形態(tài)多樣,豐富品種。
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4.單項(xiàng)選擇題適合于做”回鍋肉“,”蒜泥白肉“的豬肉是()。
A.臀尖肉
B.磨襠肉
C.坐臀肉
D.彈子肉
6.判斷題“三鮮魚(yú)餃”是夾刀片。
7.單項(xiàng)選擇題下列屬于自然干燥法的是()。
A.煮炒
B.真空干燥
C.烘焙
D.風(fēng)干
10.單項(xiàng)選擇題香肚和香腸相似,只不過(guò)用豬膀胱或雞嗉暔作包裝材料制成()為其代表。
A.北京香肚
B.南京香肚
C.天津香肚
D.上海香肚
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型:判斷題