判斷題制作蛋皮卷的方法是：將雞蛋液煎成薄的蛋皮，攤開(kāi)，均勻撒上少許干淀粉，抹上一層魚(yú)青，最后放上一條搓成長(zhǎng)條形的咸蛋黃條，卷起，蒸熟。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題