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判斷題常用家畜有雞、鴨、鵝等。

1.判斷題常用的家畜有牛、豬、羊、驢等。

2.判斷題廚師應(yīng)具備的素質(zhì)之一是良好的廚德。

3.判斷題中國菜的特點是選料復(fù)雜、切配簡單、烹調(diào)方法單一、菜品豐富、特色鮮明。

4.判斷題中國菜的特點是選料廣博、切配講究、烹調(diào)方法繁多、菜品豐富、特色鮮明。

5.判斷題調(diào)的作用是除異味、增美味、定口味及添色彩。

6.判斷題烹的作用是構(gòu)成復(fù)合美味、除異味、定口味。

7.判斷題食物原料經(jīng)加熱，并使之成熟即為烹飪。

8.判斷題烹調(diào)就是火和鹽的結(jié)合。

9.單項選擇題清蒸武昌魚蒸制時為了達到味美魚鮮，一般蒸制（）min。

A.10
B.15
C.20
D.3

10.單項選擇題從烹任實際操作來講，（）是勺功的關(guān)鍵。

A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺