單項選擇題菜肴造型設計的第一步是（）。

A.構思圖形
B.尋找材料
C.確定主色調(diào)
D.立意


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1.單項選擇題廚房里宰殺鮮活原料的工作由（）崗位負責。

A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.砧板

2.單項選擇題下面不屬于剞刀法的是（）。

A.彎刀剞
B.推刀剞
C.抖刀剞
D.斜刀剞

3.單項選擇題帶有創(chuàng)造的性質的配菜是（）配菜。

A.配料
B.選料
C.設計
D.創(chuàng)新

4.單項選擇題把生魚宰殺成蒸用的原條凈生魚，使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法

5.單項選擇題要使菜肴香味增加，以下做法錯誤的是（）。

A.添加香料
B.把炸花生米碾碎
C.冷食
D.煙熏生香

6.單項選擇題下列描述分檔取料作用錯誤的是（）。

A.提高菜肴質量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料

8.單項選擇題下列關于烹飪藝術主要內(nèi)容的說法，不正確的是（）。

A.烹飪藝術的造型和色彩是組成意境的基本視覺元素
B.烹飪藝術的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境
C.烹飪藝術的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境既自成體系，又密切相關
D.現(xiàn)代烹飪要求表達高雅的造型和色彩

9.單項選擇題晚上宴會進行的時候，由于制作工藝組準備工作不到位，上菜較忙亂，準備工藝組的你應該（）。

A.與該組主管分析出現(xiàn)問題的原因
B.與該組主管研究解決問題的辦法
C.從中吸取經(jīng)驗教訓
D.注意觀察那個地方有需要，馬上去幫忙

10.單項選擇題南姜（）。

A.也稱黃姜
B.又稱砂姜
C.又稱高良姜
D.又名生姜