單項(xiàng)選擇題白煨臍門(mén)制作過(guò)程中,鱔魚(yú)段的長(zhǎng)度應(yīng)該如何掌握()

A.約5cm
B.約7cm
C.約10cm
D.約12cm


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3.單項(xiàng)選擇題京蔥扒鴨烹飪過(guò)程中,何時(shí)加入京蔥()

A.鴨子燉煮開(kāi)始時(shí)
B.鴨子燉煮一半時(shí)
C.鴨子燉煮快結(jié)束時(shí)
D.鴨子燉煮結(jié)束后

4.單項(xiàng)選擇題炒糖漿時(shí),哪種火候最為合適()

A.大火
B.中火
C.小火
D.微火

5.單項(xiàng)選擇題拔絲蘋(píng)果的關(guān)鍵操作步驟是()

A.炒糖漿
B.切蘋(píng)果
C.炸蘋(píng)果
D.制糊

6.單項(xiàng)選擇題拔絲蘋(píng)果炒制完成后,哪種做法可以避免蘋(píng)果回軟()

A.立刻食用
B.晾涼后食用
C.放入冰箱冷藏后食用
D.蒸煮后食用

7.單項(xiàng)選擇題()是制作美食的一種輔助手段,同時(shí)又是傳播污染的途徑之一。

A.蔬果飾物
B.裝飾美化
C.雕刻制品
D.美化手段

8.單項(xiàng)選擇題對(duì)稱點(diǎn)綴的特色在于()、協(xié)調(diào)、穩(wěn)重。

A.對(duì)稱
B.對(duì)比
C.突出
D.和諧

9.單項(xiàng)選擇題菜肴裝飾工藝的作用是()

A.提高菜肴的口感
B.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.提升菜肴的視覺(jué)效果
D.增強(qiáng)菜肴的香氣

10.單項(xiàng)選擇題拼擺定型是指把各種()的原料經(jīng)加工后,拼擺成新穎美觀、圖案清新誘人的菜肴。

A.普通形態(tài)
B.加工原料
C.普通形狀
D.花色形態(tài)

最新試題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

題型:判斷題

白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題

冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。

題型:判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

題型:判斷題

清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型:判斷題