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判斷題在烹調(diào)中，火候可以體現(xiàn)在溫度上。

1.判斷題火焰高低和火色不同的變化情況稱為火候。

2.判斷題火力大小和時(shí)間長短的變化情況稱為火候。

3.判斷題大翻鍋的幅度大，要不斷顛翻。

4.判斷題大翻鍋的幅度大，由拉、送、揚(yáng)、接四個(gè)連續(xù)動(dòng)作組成。

5.判斷題小翻鍋一般用左手握鍋，向前送，再后拉，不斷顛翻，菜肴翻動(dòng)幅度小，不出鍋。

6.判斷題臨灶姿勢(shì)：面向爐灶站立，身體與灶臺(tái)保持約20CM距離，兩腳分開，與肩同寬。

7.判斷題廚房常用的灶有炒菜灶和蒸鍋灶等。

8.判斷題熏爐大多是開放式的，用茶葉和鋸末、白糖等作為熏料。

9.判斷題烹調(diào)設(shè)備由爐和灶兩大部分組成。

10.判斷題籠屜是用來蒸制菜肴的工具，其規(guī)格較多。