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判斷題小翻鍋一般用左手握鍋，向前送，再后拉，不斷顛翻，菜肴翻動幅度小，不出鍋。

1.判斷題臨灶姿勢：面向爐灶站立，身體與灶臺保持約20CM距離，兩腳分開，與肩同寬。

2.判斷題廚房常用的灶有炒菜灶和蒸鍋灶等。

3.判斷題熏爐大多是開放式的，用茶葉和鋸末、白糖等作為熏料。

4.判斷題烹調(diào)設備由爐和灶兩大部分組成。

5.判斷題籠屜是用來蒸制菜肴的工具，其規(guī)格較多。

6.判斷題烹調(diào)工具一般有鍋、手勺、漏勺、笊籬、網(wǎng)篩、手鏟、鐵叉等。

7.判斷題刀工要根據(jù)原料的性能特點采用不同的刀法。

8.判斷題刀工要根據(jù)烹調(diào)成品要求，因材施刀、均勻一致且物盡其用，減少浪費。

9.判斷題原料成形時，有些球形可以用專用半圓勺挖出來。

10.判斷題丁是方形小塊，比較大，見方。