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判斷題單一原料冷盤(pán)是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成多盤(pán)菜肴，有時(shí)可根據(jù)需要輔以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)綴。

1.判斷題單一原料冷盤(pán)是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤(pán)菜肴，不需要點(diǎn)綴。

2.判斷題無(wú)論選用何種餐具，都不可使用殘缺破損的餐具。

3.判斷題燒、燴、蒸、扒類菜品零點(diǎn)時(shí)一般選用12寸圓盤(pán)或14寸腰盤(pán)，席一般選用14—16寸圓盤(pán)或18寸腰盤(pán)。

4.判斷題爆、炒、炸、煎類菜品零點(diǎn)時(shí)一般選用12寸圓盤(pán)或14寸腰盤(pán)，席一般選用9—12寸圓盤(pán)或16寸腰盤(pán)。

5.判斷題餐具選用原則之一是：依菜肴的葷素定餐具。

6.判斷題在選用餐具時(shí)，一般菜點(diǎn)的容量占餐具的70%為宜。

7.判斷題餐具選用原則：①依菜肴的檔次定餐具；②依菜肴的類別定餐具；③依菜肴的形狀、色澤定餐具；④依菜肴的數(shù)量定餐具。

8.判斷題確定菜肴的口味和食用方法是菜肴組配的意義之一。

9.判斷題冷菜制作的意義包括：確定菜肴的用料確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，確定菜看的口味和烹調(diào)方法，確定菜肴的色澤和造型。

10.判斷題確定菜肴的食用價(jià)值是菜肴組配的意義之一。