單項選擇題評價食品熱處理是否充分的參考指標是（）。

A.脂肪氧合酶
B.過氧化物酶
C.胱氨酸裂解酶
D.淀粉酶


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1.單項選擇題食品加工中酶分為（）類。

A.4
B.5
C.6
D.7

3.單項選擇題競爭性抑制劑指底物和抑制劑作用于（）。

A.酶的不同活性中心
B.酶的同一活性中心
C.抑制劑的不同部位
D.抑制劑的同一部位

4.單項選擇題結(jié)合蛋白酶的輔基部分決定該酶的（）。

A.反應專一性
B.反應的性質(zhì)
C.反應進行程度
D.反應速度

5.單項選擇題下面哪些是水溶性維生素？（）

A.Vc
B.α-生育酚
C.VD
D.β-生育酚

6.單項選擇題脂肪熔化溫度為（）？

A.脂肪開始溶化時的溫度
B.脂肪溶化結(jié)束時的溫度
C.脂肪開始熔化溫度到熔化結(jié)束溫度區(qū)間
D.視具體情況而定

7.單項選擇題轉(zhuǎn)移酶將一個底物分子的什么轉(zhuǎn)移到另一底物分子上？（）

A.基團
B.原子
C.基團或原子
D.除氫以外的基團或原子

8.單項選擇題干凝膠的膨潤效果何時最好？（）

A.pH≥pI
B.pH>pI
C.pH=pI
D.pH< pI

9.單項選擇題Km值的大小反映底物與酶親和力的大小。當Km越小，親和力（）。

A.越大
B.越小
C.不一定
D.以上答案都不對

10.單項選擇題蛋白質(zhì)溶液滿足下面哪種條件時，呈半透明凝膠？（）

A.疏水作用遠遠大于靜電作用
B.疏水作用小于靜電作用
C.疏水作用近似于靜電作用
D.以上條件都不滿足