單項選擇題干凝膠的膨潤效果何時最好？（）

A.pH≥pI
B.pH>pI
C.pH=pI
D.pH< pI


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1.單項選擇題Km值的大小反映底物與酶親和力的大小。當(dāng)Km越小，親和力（）。

A.越大
B.越小
C.不一定
D.以上答案都不對

2.單項選擇題蛋白質(zhì)溶液滿足下面哪種條件時，呈半透明凝膠？（）

A.疏水作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于靜電作用
B.疏水作用小于靜電作用
C.疏水作用近似于靜電作用
D.以上條件都不滿足

3.單項選擇題酸奶中蛋白質(zhì)的變性屬于（）？

A.溫度引起變性
B.有機(jī)溶劑引起的變性
C.鹽引起的變性
D.酸變性

4.單項選擇題在什么條件下，蛋白質(zhì)易析出沉淀？（）

A.pH=pI
B.pH>pI
C.pH<pI
D.pH≥pI

5.單項選擇題苯甲酸在食品加工工業(yè)中起什么作用？（）

A.漂白
B.防腐
C.護(hù)色
D.發(fā)色

6.單項選擇題溫度的降低，吸附等溫線會（）。

A.不移動
B.向右移動
C.向左移動
D.不定向移動

7.單項選擇題蛋白質(zhì)溶液中的疏水作用小于靜電作用時，蛋白質(zhì)形成（）。

A.凝聚沉淀
B.半透明凝膠
C.溶膠
D.以上條件都不滿足

8.單項選擇題范德華引力主要維系蛋白質(zhì)幾級構(gòu)象。（）

A.一級
B.二級
C.三級
D.四級

9.單項選擇題加熱糖或糖漿產(chǎn)生現(xiàn)象叫（）？

A.焦糖化
B.氧化褐變
C.酶促褐變
D.美拉德現(xiàn)象