單項選擇題下面哪些是水溶性維生素？（）

A.Vc
B.α-生育酚
C.VD
D.β-生育酚


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1.單項選擇題脂肪熔化溫度為（）？

A.脂肪開始溶化時的溫度
B.脂肪溶化結(jié)束時的溫度
C.脂肪開始熔化溫度到熔化結(jié)束溫度區(qū)間
D.視具體情況而定

2.單項選擇題轉(zhuǎn)移酶將一個底物分子的什么轉(zhuǎn)移到另一底物分子上？（）

A.基團
B.原子
C.基團或原子
D.除氫以外的基團或原子

3.單項選擇題干凝膠的膨潤效果何時最好？（）

A.pH≥pI
B.pH>pI
C.pH=pI
D.pH< pI

4.單項選擇題Km值的大小反映底物與酶親和力的大小。當Km越小，親和力（）。

A.越大
B.越小
C.不一定
D.以上答案都不對

5.單項選擇題蛋白質(zhì)溶液滿足下面哪種條件時，呈半透明凝膠？（）

A.疏水作用遠遠大于靜電作用
B.疏水作用小于靜電作用
C.疏水作用近似于靜電作用
D.以上條件都不滿足

6.單項選擇題酸奶中蛋白質(zhì)的變性屬于（）？

A.溫度引起變性
B.有機溶劑引起的變性
C.鹽引起的變性
D.酸變性

7.單項選擇題在什么條件下，蛋白質(zhì)易析出沉淀？（）

A.pH=pI
B.pH>pI
C.pH<pI
D.pH≥pI

8.單項選擇題苯甲酸在食品加工工業(yè)中起什么作用？（）

A.漂白
B.防腐
C.護色
D.發(fā)色

9.單項選擇題溫度的降低，吸附等溫線會（）。

A.不移動
B.向右移動
C.向左移動
D.不定向移動

10.單項選擇題蛋白質(zhì)溶液中的疏水作用小于靜電作用時，蛋白質(zhì)形成（）。

A.凝聚沉淀
B.半透明凝膠
C.溶膠
D.以上條件都不滿足