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單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時，進(jìn)行暗處理后立即用（）溶液滴定。

A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸

1.單項選擇題測定肉制品的酸價時，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分。

A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇

2.單項選擇題肉制品在長期儲存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。

A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽

3.單項選擇題測定肉制品的酸價時，酸價的單位為（）

A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%

4.單項選擇題（）是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價

5.單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價（以脂肪計）（KOH）指標(biāo)為（）

A.≤1.0mg/g
B.≤4.0mg/g
C.≤1.6mg/g
D.≤0.1mg/g

6.單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值的指標(biāo)為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

7.單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，火腿制品中過氧化值的指標(biāo)為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

8.單項選擇題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中蛋白質(zhì)含量時，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍(lán)混合指示劑，滴定終點顏色為（）

A.紫紅色變?yōu)榛疑?br /> B.酒紅色變?yōu)榛疑?br /> C.橘黃色變成紅色
D.紫紅色變成藍(lán)色

9.單項選擇題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質(zhì)含量時，樣品堿化蒸餾使氨游離出來，用（）吸收后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

A.氫氧化鈉溶液
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.硼酸

10.單項選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測定時，用到的抽提劑不應(yīng)含有（），它的存在會導(dǎo)致脂肪氧化而影響測定結(jié)果。

A.水分
B.堿類
C.過氧化物
D.氧化酶活力