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問答題簡述食品中β—胡蘿卜素測定方法。

參考答案： 層析法、薄層層析法、柱層析法、分光光度法、高效液相色譜法。分光光度計。

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1.問答題簡述α、α`-聯(lián)氮苯比色法測定食品中維生素E原理。

參考答案：維生素E能將高價鐵離子還原為亞鐵離子，利用所生成的亞鐵離子與α、α`-聯(lián)氮苯的顏色反應(yīng)，可測定維生素E的含量

2.問答題簡述三氯化銻比色法測定維生素D原理及操作方法。

參考答案：與三氯化銻在三氯甲烷中顯橙黃色，在500nm波長處有最大吸收，呈色強度與維生素D的含量成正比。加入乙酰氯可以消除溫度、濕...

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3.問答題簡述維生素D測量方法。

參考答案：比色法、紫外發(fā)、熒光法、薄層層析法、高效液相色譜法。

4.問答題簡述高效液相色譜法測定食品中維生素A及E原理及操作步驟。

參考答案：樣品中的維生素A及E皂化提取處理后，將其從不可皂化部分提取至有機溶劑中。用高效液相色譜C18反相柱將維生素A及E分離，經(jīng)...

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5.問答題簡述維生素E的測定方法。

參考答案：比色法、薄層層析法、熒光法、氣相色譜法、高效液相色譜法。

6.問答題簡述三氯化銻比色法測定食品中維生素A原理。

參考答案：在三氯甲烷中維生素A與三氯化銻相互作用，產(chǎn)生藍色物質(zhì)，其深淺與溶液中所含維生素A的含量成正比。該藍色物質(zhì)雖不穩(wěn)定，但在一...

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7.問答題簡述維生素A的測定方法。

參考答案：

1.比色法；
2.紫外分光光度法；
3.熒光法；
4.高效液相色譜法。

8.問答題簡述重量法測定食物中粗纖維原理。

參考答案：在硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，剩余的殘渣為粗纖維。

9.問答題簡述膳食纖維含量的測定方法。

參考答案：

1.NDF法；
2.ADF法；水溶性與水不溶性膳食纖維的快速分析法。

10.問答題簡述食品中粗纖維的測定方法。

參考答案：

1.稱量法；
2.容量法；
3.酸性洗滌法；
4.中性洗滌法。