單項選擇題下列對干貨原料的干制方法描述正確的是（）。

A.具體的干制方法只有曬干、風(fēng)干
B.曬干、烘干的原料脫水率較低
C.風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最差
D.曬干比烘干的好


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1.單項選擇題畜類內(nèi)臟清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、（）。

A.灌洗法、燙洗法、翻洗法、熱水洗法
B.搓洗法、灌洗法、燙洗法、翻洗法
C.搓洗法、沖水法、燙洗法、翻洗法
D.搓洗法、灌洗法、燙洗法、冷水洗法

2.單項選擇題割喉放血位置要準(zhǔn)確，刀口（），確保順利放血和活禽迅速死亡。

A.沒有規(guī)定
B.越深越好
C.越淺越好
D.越小越好

3.單項選擇題干貨漲發(fā)的方法大致有水發(fā)、油發(fā)、（）。

A.鹽發(fā)和沙發(fā)
B.火發(fā)和鹽發(fā)
C.火發(fā)和沙發(fā)
D.沙發(fā)、鹽發(fā)和火發(fā)

4.單項選擇題粵菜風(fēng)味上的一個特點是菜肴注重良好的口感，講究（），體現(xiàn)濃厚的嶺南特色。

A.甘、酥、軟、肥、濃
B.創(chuàng)新品種層出不窮
C.清、鮮、爽、嫩、滑
D.酸、甜、苦、辣、咸、鮮

5.單項選擇題造型工藝卷魚卷、擠魚丸屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)造型
C.烹調(diào)前造型
D.菜肴造型

6.單項選擇題窩貼漿的調(diào)制方法是（）。

A.把雞蛋清打散，然后與濕淀粉混合調(diào)勻
B.雞蛋液與干淀粉混合調(diào)勻至沒有粉粒便可使用
C.先把雞蛋液打散，再與干淀粉混合調(diào)勻至沒有粉粒便可使用
D.先把雞蛋液打散，再與濕淀粉混合調(diào)勻

7.單項選擇題以下關(guān)于初步熟處理滾的作用的描述，錯誤的是（）。

A.使原料初步致熟
B.去除原料的異味
C.使原料的色澤鮮艷
D.殺滅原料表面細(xì)菌，防止原料變質(zhì)

8.單項選擇題關(guān)于妲芥菜膽，以下的工藝方法錯誤的是（）。

A.坦約10分鐘
B.妲至芥菜膽青綠、焾身時撈出
C.撈起要立即放在清水中漂涼
D.用猛火妲

9.單項選擇題營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能有不少，而（）不屬于營養(yǎng)素的主要功能。

A.構(gòu)成機體
B.修補機體組織
C.調(diào)節(jié)生理功能
D.提供營養(yǎng)物質(zhì)