單項選擇題人們吃了有毒食物，或吃了被化學(xué)毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物吃了而引起的一類非傳染性疾病的總稱叫（）。

A.食物中毒
B.食源中毒
C.食物致毒
D.食品中毒


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1.單項選擇題白灼蝦的初步加工方法是（）。

A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸

2.單項選擇題口感可以稱作嫩的食品是（）。

A.魚丸
B.豆腐
C.馬鈴薯
D.魷魚

3.單項選擇題以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領(lǐng)。

A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當(dāng)托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當(dāng)?shù)钠骶?/p>

4.單項選擇題全部屬于以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是（）。

A.焗、烤
B.燒、焗
C.烤、燉
D.燒、焗、烤

5.單項選擇題能使圖案達(dá)到均衡、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)形式的是（）。

A.對稱
B.平衡
C.對稱與平衡
D.調(diào)和與韻律

6.單項選擇題鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似，即喉管硬、（），翼毛簪發(fā)白為老。

A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實
D.髻色澤鮮艷

7.單項選擇題普通菜肴配菜，根據(jù)主料和輔料的用量比例，大致可分為（）等類型。

A.配單一料、配主輔料、配多種料
B.配單一料、配多種料
C.配單一料、配主輔料
D.配主輔料、配多種料

9.單項選擇題下面各項對銀耳的描述，錯誤的是（）。

A.銀耳又稱雪耳
B.銀耳呈菊花形或繡球狀，色白或微黃，半透明
C.銀耳是一種名貴的滋補(bǔ)品和藥用菌，它含有多種維生素和十種氨基酸
D.銀耳以干燥、朵形大、水發(fā)脹性大、略有光澤及清香為好

10.單項選擇題四大家魚為鰱魚、鳙魚、草魚和（）。

A.黑鯇
B.羅非魚
C.鯪魚
D.生魚