單項選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時，為了使鴨胸肉平整，下刀應(yīng)（）

A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀


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1.單項選擇題分割豬肉取五花肉時，五花肉位于（）

A.豬的腹部
B.豬的背部
C.豬的腿部
D.豬的頸部

2.單項選擇題分割魚肉制作魚片時，魚片的厚度一般為（）

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm

3.單項選擇題分割豬排骨時，為了保證排骨的完整性，下刀應(yīng)（）

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀

4.單項選擇題當分割魚類取魚柳時，對于較大型的魚，首先要（）

A.去頭去尾
B.去除魚鱗
C.沿脊椎骨兩側(cè)下刀
D.去除內(nèi)臟

5.單項選擇題分割雞肉時，雞胸肉的分割應(yīng)（）

A.沿著胸骨兩側(cè)下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀

6.單項選擇題分割牛肉時，西冷牛排通常取自牛的（）

A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位

7.單項選擇題干魷魚在漲發(fā)時，第一步通常是（）

A.用堿水浸泡
B.用清水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用醋水浸泡

9.單項選擇題干海參泡發(fā)過程中，需要進行（）處理，以去除雜質(zhì)和異味。

A.焯水
B.堿水浸泡
C.鹽水浸泡
D.醋水浸泡

10.單項選擇題干貨海茸在初加工時，海茸的（）應(yīng)去除。

A.莖
B.葉
C.根部
D.表面的膜