單項選擇題預熟處理時，既要保證細菌被殺死，不對人體構成危害，又要保證食物的嫩度，通常預熟處理的溫度區(qū)間為（）。
A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上
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1.單項選擇題土豆、山芋等原料在烘烤時出現(xiàn)的焦皮是由淀粉分解產生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
2.單項選擇題熬粥時表面那層黏性的膜狀物是由淀粉分解產生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
3.單項選擇題雞蛋經炒制后被人體消化利用率大約為（）。
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
4.單項選擇題下列烹調方法中，雞蛋被人體消化利用率最高的是（）。
A.生吃
B.炒制
C.帶殼煮制
D.去殼煮制
5.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過測定原料的中心溫度來判斷，如半熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
6.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過測定原料的中心溫度來判斷，如中熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
7.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過測定原料的中心溫度來判斷，如全熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
8.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如全熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰褐色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
9.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如中熟的牛肉中心顏色為（）。
A.淺灰色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
10.單項選擇題蛋白質在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質的次級鍵，使蛋白質易被（）水解。
A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽